Festeggiamo la primavera e le belle giornate di sole, con un meraviglioso regalo di stagione, le fragole, che saranno le protagoniste della ricetta di oggi: deliziosi muffin integrali alle fragole.
Le fragole
Partiamo subito con il dire che tecnicamente la fragola non è un frutto. In botanica, infatti, i veri frutti sono i semini gialli, chiamati acheni, che si trovano sulla superficie rossa delle fragole.
Tuttavia, avendo un discreto contenuto calorico a carico principalmente dei zuccheri (fruttosio), le fragole per convenzione vengono vendute come frutta. Le fragole apportano prevalentemente zuccheri semplici (fruttosio) e la quantità di proteine e grassi risulta trascurabile. L'apporto di fibre e acqua è invece notevole.
Valori nutrizionali per 100g di fragole (parte edibile)
- Energia 27,0 kcal
- Acqua 90,5g
- Proteine 0,9g
- Lipidi 0,4g
- Carboidrati 5,3g
- Zuccheri solubili 5,3g
- Fibra alimentare 1,6g
- Sodio 2,0mg
- Potassio 160,0mg
- Ferro 0,8mg
- Calcio 35,0mg
- Fosforo 28,0mg
- Tiamina 0,02mg
- Riboflavina 0,04mg
- Niacina 0,50mg
- Vitamina C 54,0mg
Le fragole sono anche un'ottima fonte di potassio e manganese. Sono inoltre ricche di vitamine in particolare di acido folico e acido ascorbico (vit C).Data la notevole presenza di vitamina C, questi frutti sono una preziosa fonte antiossidante, la cui azione viene supportata dai flavonoidi (polifenoli), in particolare dalla fisetina.
Ricetta muffin integrali alle fragole
Abbiamo visto quanto le fragole siano un alimento prezioso per il nostro benessere. Il loro sapore, così dolce e delicato, si presta benissimo per essere utilizzato in cucina, nella preparazione di dolci e non solo. Vediamo come realizzare dei soffici muffin integrali alle fragole senza zuccheri e poveri di grassi. Un connubio perfetto di leggerezza e gusto da consumare a colazione o per merenda.
Guarda il video con tutti i passaggi per preparare la ricetta!
Ingredienti (per 10 muffin)
- 2 uova
- 80g albume
- 220ml latte di soia senza zuccheri o latte scremato
- 60g burro ghee o olio di cocco
- 200g farina integrale
- 100g farina tipo 1 o 0
- 1 cucchiaio semi di papavero (facoltativi)
- ½ cucchiaino sucralosio o altro dolcificante
- Scorza grattuggiata di 1 limone
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- q.b. Fragole (ne ho usate circa 200g)
- q.b. Marmellata di fragole
Procedimento
- In una ciotola versate le farine, il lievito, e il dolcificante.
- Aggiungete poi le uova e iniziate a mescolare. Mentre continuate a mescolare versate a poco a poco anche gli albumi e il latte a filo. Inserite anche il burro precedentemente sciolto o in alternativa l'olio di cocco, anche in questo caso sciolto.
- A questo punto grattuggiate la scorza di un limone e aggiungetela al composto. Potete inserire anche 1 cucchiaio raso di semi di papavero (non è condizione necessaria per la buona riuscita della ricetta).
- Versate l'impasto nei pirottini e riepiteli fino a ¾. Con un cucchiaino aggiungete nel centro un po' di marmellata di fragole (io ho usato una marmellata zero ma potete usare anche una marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti) e le fragole precedentemente tagliate a pezzettini.
- Infornate a 170°, forno statico, per 25 minuti.
- Lasciateli raffreddare e gustateli!
Macros (1/10)
C 18g, F 6,9g, P 7g
Conclusione
Con la ricetta di oggi abbiamo visto come utilizzare le fragole per realizzare dei soffici muffin integrali, light e senza zuccheri. Una ricetta golosa ma dal gusto fresco, perfetta per l'arrivo della stagione più calda! I muffin integrali alle fragole sono perfetti da consumare subito e si conservano in frigorifero per tre giorni. Provateli con il tè o una tazza di latte freddo!
