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La vitamine A a été la première vitamine liposoluble à être reconnue. Anciennement connue sous le nom de « vitamine anti-infectieuse », la vitamine A a récemment été reconnue comme un élément essentiel du système immunitaire. Les carotènes, dont certains peuvent être convertis en vitamine A, reçoivent également beaucoup d'attention Par leur capacité à renforcer le système immunitaire. En raison de l'activité de type vitamine A de certains carotènes, la vitamine A et les carotènes sont examinés dans ce chapitre.