La crème pâtissière, un vrai régal pour le palais! Aussi bon soit-il, divin comme une garniture de croissants mous ou de tartes parfumées, de tartes aux pommes, de génoises farcies, de tiramisu ... il n'y a pas de limite à l'imagination!
Aujourd'hui, je vous montre ma recette de base pour préparer une crème pâtissière légère et sans sucre. De cette façon, vous obtiendrez une belle crème jaune et dense, très légère, sans renoncer au goût authentique de la crème anglaise traditionnelle.
Excellente source de graisses et de protéines de haute qualité, la crème pâtissière que nous préparerons est également naturellement sans gluten, car la farine utilisée pour épaissir est de l'amidon de maïs pur.
Au lieu du saccharose classique, nous utiliserons un édulcorant artificiel, le sucralose. Compte tenu du pouvoir sucrant élevé, moins d'une demi-cuillère à café suffit. Alternativement, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de Tic ou 4 cuillères à soupe d'Erythritol.
Recette de crème anglaise maison
Qui peut résister à un goût de crème pâtissière fraîche?
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 5 jaunes
- 500 ml de lait écrémé ou de lait végétal sans sucre ajouté
- Essence de vanille ou zeste de citron bio
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- Édulcorant au goût
Comment préparer la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le lait avec l'arôme de vanille ou le zeste d'un citron et l'édulcorant à feu doux. J'utilise ½ cuillère à café de sucralose. Laissez le lait se réchauffer mais il ne doit pas bouillir.
- Séparez les blancs d'œufs et les jaunes. Dans le bol avec les jaunes, ajoutez une cuillerée de fécule de maïs et mélangez jusqu'à incorporer complètement la farine sans laisser de grumeaux.
- Versez un peu de lait dans le bol avec les jaunes et mélangez vigoureusement. Transférez tout dans la casserole et remettez le feu.
- Laisser cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pour que la crème ne colle pas au fond.
- Dès qu'il commence à bouillir, remuer rapidement jusqu'à ce que la crème pâtissière ait épaissi. Attention à ne pas trop le laisser cuire car sinon la crème deviendrait trop épaisse. Une fois froid, il ressemblera à un joli pudding compact.
- Verser la crème chaude dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser à température ambiante.
- Une fois froid, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Macros: C 52g P30g F25g
Conclusion
Cette recette de crème pâtissière de base peut être consommée à la cuillère telle quelle ou utilisée pour faire d'autres desserts irrésistibles tels que le gâteau à la crème pâtissière et aux fruits ou la tarte aux pommes. Pour ne pas manquer toutes nos recettes et autres contenus intéressants sur le monde de l'alimentation et du bien-être, suivez la page Instagrama @Iafstorefrance et @lefitbistrot!
