Soffici e profumate, vegetariane e squisite, le polpette di melanzane con il loro gusto inconfondibile, vi conquisteranno al primo morso.
Oltre a essere sfiziose, sono molto leggere: non serve utilizzare grassi in cottura, e sono ottime anche fredde.
Prima di passare a ingredienti e procedimento, scopriamo qualcosa in più sulla melanzana, questo ortaggio dalle molteplicità proprietà.
Valori nutrizionali della melanzana
La Solanum melongena L., volgarmente chiamata “melanzana”, è una pianta angiosperma dicotiledone appartenente alla famiglia delle Solanaceae. Probabilmente originaria dell’Asia meridionale e orientale.
Per il 92% è costituita da acqua, il 3,4% è fibra, e il resto comprende proteine, zuccheri e tracce di lipidi.
La melanzana è particolarmente ipocalorica, per 100 g apporta solo 24 calorie.
La melanzana è una preziosa fonte di minerali in particolare: potassio, magnesio e calcio, ma anche rame, zinco, ferro e fosforo.
È ricca di vitamine quali: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K. Contiene anche gli aminoacidi alanina, arginina, cistina, tirosina, glicina e fenilalalina.
Proprietà della melanzana
Le melanzane svolgono un’importante azione depurativa e drenante grazie alla abbondante presenza di potassio.
È una fonte benefica per la salute delle ossa in quanto ricca di ferro e calcio.
Apporta numerosi benefici all’apparato gastrointestinale. La fibra contenuta in particolare nella parte esterna e più coriacea della melanzana, aiuta la motilità instestinale e contrasta la costipazione e la stipsi addominale, ed è una valida alleata nella regolazione del cortisolo.
In alcuni Paesi la melanzana è spesso utilizzata come lassativo naturale in caso di stitichezza.
Presenta, inoltre, spiccate proprietà antiossidanti e numerosi benefici per l’apparato cardio-vascolare.
Consigli utili
Se ne sconsiglia il consumo da cruda perché contiene la solanina, una sostanza tossica che viene eliminata/ridotta dalla cottura.
Al momento dell’acquisto sono da preferire le melanzane che presentano un colore uniforme e una consistenza dura e compatta.
Si conservano in frigorifero per una settimana e non è consigliato eliminare il picciolo prima della preparazione.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (260 g da cotte)
- 1 uovo
- 70 g di pane
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di parmigiano
- 100 ml di latte
- Pepe
- Sale
- Aglio in polvere
- 20 g di fiocchi d’avena Jumbo
- 20 g di pangrattato
Procedimento
- Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in microonde a 900 W per 12 minuti o in padella con 50 ml d’acqua e il coperchio fino a che non saranno morbide.
- Tagliare il pane e mettere le fette in ammollo nella ciotola con il latte.
- Una volta fredde, mettere le melanzane in una ciotola e aggiungere l’uovo, le spezie, il sale, il parmigiano, l’olio e infine il pane ben strizzato.
- Con un frullatore a immersione frullare 2/3 del composto. Aggiungete i fiocchi d’avena e il pangrattato.
- Coprire la superficie della ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Formare le polpette e cuocere su padella antiaderente su entrambi i lati (3 minuti per lato).
Le polpette di melanzane possono essere mangiate sul momento o gustate fredde. Si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore con chiusura ermetica per tre o quattro giorni.
Conclusione
Preparare delle gustose polpette di melanzane con pochi grassi e calorie, è davvero semplice. I fiocchi d’avena, assorbendo gran parte dei liquidi contenuti nell’impasto, consentono di utilizzare meno ingredienti e contribuiscono a rendere delizioso il sapore finale di queste polpette!
