Bien que certains nutritionnistes européens (en particulier des Italiens) continuent de rencontrer des «difficultés culturelles» en Italie et qu’il soit considéré comme un élément nutritionnel controversé, le beurre de cacahuète reste l’un des produits les plus populaires sur tout le continent américain, ainsi qu’en Asie et dans de nombreux pays européens.
Il semble que cette friandise à base d’arachides ait vu le jour à la fin des années 1800 à Saint Louis, dans le Missouri, grâce au pharmacien George A. Bayle Jr. Depuis ce temps, le monde des snacks n’est plus le même et le beurre de cacahuète est devenu un must sur les tables américaines.
Beurre de cacahuète VS crème de cacahuète: les différences
Qui peut résister à un en-cas à base de crème de cacahuète et de pommes ?
Né comme substitut de viande en raison de sa forte teneur en protéines (25 g pour 100 g de produit), le beurre de cacahuète contient également une quantité importante de matière grasse (environ 50 g pour 100 g de produit).
Mais le beurre de cacahuète et la crème de cacahuète ne sont PAS la même chose. Bien que l’industrie alimentaire ait tendance à réduire ses différences et assimile parfois les deux produits en termes nutritionnels, deux aliments très différents sont dérivés de la mouture des arachides, avec des caractéristiques organoleptiques et des effets sur la santé différents. Voyons donc comment et pourquoi il est important de distinguer le beurre de cacahuète de la crème de cacahuète.
Beurre de cacahuète
Bien plus répandu et industrialisé, le beurre de cacahuète (ou beurre de cacahuète américain) n’a pas exactement les caractéristiques nutritionnelles idéales:
- Il a une teneur élevée en graisses saturées, en raison de l’addition d’huiles végétales hydrogénées (souvent de l’huile de palme) et du type de traitement des graines.
- Il est riche en sel, dans des quantités atteignant même plus de 0,8 gr pour 100 gr de produit.
- On ajoute souvent des sucres raffinés, qui coûtent beaucoup moins cher que les cacahuètes et améliorent le goût.
Ces éléments sont ajoutés aux cacahuètes car le produit assume sa consistance caractéristique : dense, corsé, délicieux, idéal pour être tartiné sur une tranche de pain. Lors du malaxage du produit, l’huile a naturellement tendance à se séparer du beurre et à remonter au sommet du pot. Pour surmonter cette séparation, des additifs supplémentaires sont ajoutés qui favorisent et stabilisent l’émulsion, ce qui la rend encore plus dense, compacte et agréable au goût. Tous ces ingrédients supplémentaires améliorent considérablement la consistance du produit, mais ils nuisent à la santé des amateurs de beurre de cacahuète.
Crème de cacahuète
Émulsionner la crème de cacahuète, naturellement plus grasse que le beurre, est simple: mélangez-la bien!
La crème de cacahuète est un excellent substitut au beurre de cacahuète car elle est obtenue en ne travaillant que 100 %de cacahuètes, sans addition d’huiles hydrogénées, de sucres raffinés ou de sel. Bien sûr, la consistance de la crème est beaucoup moins dense, presque liquide, mais elle est également beaucoup plus saine et valable sur le plan nutritionnel.
Elle est fabriquée exclusivement en broyant des graines d’arachide grillées et, s’il s’agit d’une crème d’arachide biologique. Seules des arachides biologiques sont utilisées sans adjonction de colorants, d’agents de conservation ni d’additifs chimiques. En effet, l’agriculture biologique respecte des normes strictes en matière d’impact sur l’environnement et fait l’objet de contrôles réguliers par les organismes de certification et les services d’inspection compétents.
Pour nous, accro à ce produit, tout cela se traduit par la garantie de consommer de la crème de cacahuète biologique de première qualité !
Propriétés de la crème de cacahuète bio
La crème de cacahuète bio est en soi un aliment sain et potentiellement un allié valable pour le régime car :
- Elle est riche en protéines végétales et est également excellente pour ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien.
- Elle fournit des acides gras insaturés tels que les oméga 3 et 6utiles pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
- Elle contient des micro-éléments utiles tels que les vitamines E et B et des sels minéraux tels que le fer, le potassium, le phosphore, le magnésium, le zinc et le cuivre.
Mais attention: vérifiez bien les étiquettes, il ne doit pas y avoir d’autres additifs dans la crème de cacahuète, car sinon, elle change de catégorie d’aliment.
La crème de cacahuète biologique est également parfaite pour les personnes souffrant de maladies cœliaques, car elle ne contient pas de gluten.
Nous la recommandons
- Comme en-cas pour les collations et avant de faire du sport (avec des fruits, des légumes, des biscuits).
- Au petit-déjeuner, à tartiner sur des biscottes ou du pain (de préférence complet).
- Comme ingrédient sucré-salé pour la confection de desserts et de biscuits fabuleux (comme les «cookies à la cacahuète») ou pour agrémenter certains plats car ce produit s’est récemment répandu en Thaïlande ou dans certaines régions de l’Asie du Sud-Est.
