Dank der Associazione Verace Pizza Napoletana, die 2019 das 35-jährige Bestehen ihrer Gründung feierte, ist der 17. Januar der Weltpizza-Tag (und der Tag des Pizzaherstellers). Dieses Datum wurde gewählt, weil der 17. Januar der Tag ist, an dem Sant'Antonio Abate, Bäcker und Pizzabäcker Beschützer, geweiht ist. Vor einiger Zeit feierten Bäcker- und Pizzabäckerfamilien ihren Heiligen, indem sie ihre Räumlichkeiten geschlossen ließen, sich auf einem Platz versammelten und auf ein großes Dankesfeuer zugingen.
Auch wir sind sehr daran interessiert, Pizza zu feiern und zu feiern ... mit Pizza!
Gute und gesunde Pizza: geht das?
Kann Pizza ein komplettes und ausgewogenes Gericht sein? Natürlich ja! Diese neapolitanische Spezialität kann leicht alle Nährstoffe in die richtigen Proportionen bringen und ein ausgewogenes Gericht sein, selbst wenn es kalorienreich ist. Es sind jedoch einige Tricks und Strategien erforderlich.
Das unten vorgeschlagene Rezept ist eine perfekte Kombination aus Gleichgewicht und Geschmack. Wir machen eine gesunde und ausgewogene hausgemachte Pizza aus einem hochwertigen Teig, der wohlriechend und leicht verdaulich ist.
Der Vollkornteig wird aus Dinkel- und Typ 1-Mehlen hergestellt. Er ist sehr hydratisiert, da er über 80% Wasser enthält und eine 24-Stunden-Sauerteigzeit aufweist. Dieses Video führt Sie Schritt für Schritt durch die verschiedenen Schritte zur Herstellung des Teigs, dann zur Zubereitung und schließlich zum Kochen der Pizza!
Macht dich Pizza fett?
Pizza mit Kürbis- und Truthahnbrust. Credits: Giorgia Baglio - lefitbistrot.it
Im Allgemeinen bringt eine mittelgroße Pizza 1200/1250 kcal, aber denken Sie daran, dass die Menge der Kalorien sehr unterschiedlich ist! Ich rate Ihnen nicht, sich auf generische Nährwerttabellen zu verlassen, da es keine einzige Möglichkeit gibt, Pizza zuzubereiten.
Im klassischen Teig finden Sie Wasser, Mehl, Hefe und Salz, aber es gibt keinen Mangel an Pizzaköchen, die auch Schmalz hinzufügen, um den Teig weicher zu machen. Der Pizzateig "Roman" enthält einen variablen Ölanteil. Ganz zu schweigen von der Würzung, die in den meisten Fällen in Bezug auf Kalorien völlig nicht quantifizierbar ist! Es gibt Pizzen, die sogar 15-20 g Öl auf der Oberfläche haben.
Wie auch immer, der Prozentsatz der Makronährstoffe in einer Margherita-Pizza mit klassischem Teig (hergestellt aus 0 oder 00 Mehl, daher raffiniertes weißes Mehl) beträgt:
- 40-45% Kohlenhydrate,
- 20-25% Protein,
- 35-40% Lipide.
Im Prinzip sind diese Prozentsätze nicht so schlecht. Lassen Sie uns sehen, wie wir sie verbessern können, insbesondere aus der Sicht des Nährstoffgehalts!
Mehl
Das erste, was Sie tun müssen, um die Pizza gesünder zu machen, ist, das raffinierte Mehl durch ein gutes Vollkornmehl zu ersetzen, das aus Keimen und Kleie besteht, die mehr Eiweiß, mehr Ballaststoffe, mehr essentielle Fettsäuren, mehr Vitamine und Mineralien enthalten (die normalerweise im Mehl verloren gehen) der Raffinationsprozess).
Darüber hinaus verringern alle Reichtümer an Vollkornmehl den glykämischen Index des Lebensmittels. Wählen Sie immer Mehle von ausgezeichneter Qualität, sowohl aus gesundheitlichen Gründen als auch für das Rezept, das Sie zubereiten möchten. Oder wählen Sie Pizzerien mit hervorragenden Rohstoffen.
Gewürze
Pizza Margherita mit Tropea Zwiebeln. Credits: Giorgia Baglio - lefitbistrot.it
Wählen Sie, um die Anzahl der Gewürze zu verringern, indem Sie die Qualität bevorzugen. Zum Beispiel ein bisschen Mozzarella, aber von ausgewählten Herstellern, echter Parmesan statt Cremes auf Cremebasis und andere Käsesorten. Fügen Sie mehr Gemüse (Kürbis, Pilze, Zucchini, Paprika, Auberginen usw.) hinzu, um nicht nur die Ballaststoffe zu erhöhen, sondern um den glykämischen Index mit größerer Sättigungskraft zu senken!
Diese einfachen Bewegungen verbessern die Verteilung der Makronährstoffe und gleichen den Anteil der Kohlenhydrate und Fette effektiver aus.
Je mehr eine Pizza gewürzt ist, desto unausgeglichener ist sie natürlich, da das Gewürz die meisten Unterschiede in der Kalorienaufnahme bestimmt. Reichlich Öl, Käse, Trockenobstcremes, Salami, frittierte Lebensmittel ... es ist einfach, über Bord zu gehen, und sogar viel, wenn Sie es mit Fetten übertreiben!
Der Teig geht auf
Ein sehr wichtiger Aspekt betrifft das Aufgehen des Teigs, der langsam sein muss!
Tatsächlich führt die Fermentation von Milchsäurebakterien zusammen mit der von Hefen während des langsamen Aufgehens zur Aktivierung der Enzyme Amylase und Proteasen, die die Proteine ??verdaulicher und weniger sensibilisierend für Glutenunverträglichkeiten machen, den glykämischen Index herabsetzen und die Die Aufnahme von Zucker und die deutliche Verbesserung des Geschmacks und Aromas von Pizza.
Kochen
Das Garen erfolgt bei hohen Temperaturen im Backofen zu Hause zwischen 200 ° und 230 °. Stellen Sie sicher, dass es gekocht, aber nicht versengt ist!
Vermeiden Sie es, die Ofenpfanne mit viel Öl einzufetten: Kaufen Sie Antihaft-Schalen, befeuchten Sie ein wenig Küchenpapier mit 2-3 g Öl und streuen Sie es dann auf die Oberfläche der Pfanne. Alternativ können Sie die Fächer mit Pergamentpapier auskleiden. Damit der Boden der Pizza nicht am Papier klebt, streuen Sie vor dem Einlegen des Teigs etwas Mehl ein.
Rote Pizza und weiße Pizza
Es gibt noch eine Anmerkung zu machen! Eine scheinbar einfachere Pizza wie die weiße Pizza oder eine Pizza mit roter Basis wie die Marinara haben zwar weniger Kalorien als mehr erfahrene Schwestern, sind aber auch zu Gunsten von Kohlenhydraten stumpf, sodass sie keine vollständige Mahlzeit sind!
Diese Art von Pizza erhöht den glykämischen Index sehr (noch mehr, wenn der Teig aus raffiniertem Mehl besteht) und ist entschieden nicht sehr zufriedenstellend.
Glutenfreie Pizza
Glutenfreie Pizza ist NICHT MEHR GESUND.
Eine mit schlechten Rohstoffen hergestellte Pizza, ein hastiges Aufgehen, ein übertriebener Einsatz von Salz und Zutaten, die reich an gesättigten Fetten sind, wird nicht auf magische Weise gesund, weil sie kein Gluten enthält! Die Abwesenheit von Gluten macht es für alle Zöliakiekranken geeignet. Es ist jedoch wichtig, alle oben angegebenen Indikationen zu berücksichtigen, wobei der einzige Unterschied in der Auswahl glutenfreier Mehle für die Herstellung des Teigs besteht.
Nach dieser Übersicht über die Pizza fahren wir mit dem Rezept des Teigs fort!
Wie Sie den Zutaten entnehmen können, besteht 1 kg Mehl zu 50% aus Vollkorndinkelmehl.
Dinkel hat ähnliche Eigenschaften wie Weizen, ist aber im Gegensatz zu diesem resistent gegen schlechte klimatische Bedingungen und Krankheiten, so dass für seinen Anbau keine Pestizide erforderlich sind.
TEIG
ZUTATEN
- 500g Dinkelmehl (finden Sie hier)
- 400 g Mehl Typ 1 oder Typ 2 für einen ganzen Teig (hier Mehl Typ 2)
- 100g Hartweizengrieß (probieren Sie Bio-Grieß)
- 7 g Bierhefepulver (hier ist es) oder 150 g Sauerteig
- 15 g Salz (probieren Sie ein anderes Salz als gewöhnlich)
- 800-850 ml Wasser
- 40 g natives Olivenöl extra (probieren Sie das Bio-Öl)
MAKROS 1/8 VON TEIG: C 79,1 g F 5,9 g P 16,5 g
KCAL: 459
METHODE
- Fügen Sie zuerst alle Mehle hinzu und mischen Sie sie zusammen.
- Fügen Sie das Wasser allmählich am Rand hinzu und mischen Sie es mit einem Löffel im Uhrzeigersinn in Richtung Mitte (ca. 600 g).
- Fügen Sie die Bierhefe in der Mitte und dann das Öl und etwas mehr Wasser hinzu und mischen Sie. In dieser Phase muss der Teig "aufgerissen" werden (wie es die Lehrerin Gabriele Bonci lehrt)
- Salz in der Mitte, darauf achten, dass Salz und Teig nicht mit der Schüssel verrieben werden.
- Weiter mischen, bis ein schöner kompakter Teig entsteht, der das gesamte Mehl aus der Schüssel enthält.
- Stellen Sie es auf eine Arbeitsfläche und regenerieren Sie es. Insgesamt müssen die Regenerationen 5 sein. Eine alle 10 Minuten. Tragen Sie die obere Klappe des Teigs in Richtung Mitte, und schließen Sie dann die untere Klappe nach oben. Drehen Sie den Teig so, dass die Teigfalte IMMER senkrecht zu Ihnen zurückkehrt.
- Sobald die Regenerierung beendet ist, decken Sie den unteren Teil des Kühlschranks ab und legen Sie ihn 24 Stunden lang hinein.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Stellen Sie es auf eine Arbeitsfläche, die mit Mehl bestäubt ist. Nicht mit einem Nudelholz ausrollen. Die Ränder mit den Fingern zusammendrücken, mit den Fingerspitzen ausrollen und den Teig nach außen bringen.
- Fetten Sie das Backblech mit einer dünnen Ölschicht ein. Den Teig über die gesamte Oberfläche des Tabletts verteilen.
- Backofen auf 230 ° vorheizen.
- Pizza würzen.
- Die Dauer des Garens hängt von der Gewürzmischung und Ihrem Ofen ab. Stellen Sie zuerst die Pfanne etwa 10 Minuten lang auf den Boden des Ofens und stellen Sie sie dann in die Mitte.
- Der Mozzarella sollte erst nach dem Garen gemischt werden. Wenn Sie ihn gut schmelzen möchten, können Sie ihn im oberen Teil einige Minuten aufbewahren.
PIZZA MARGHERITA MIT ROTEN TROPEAZWIEBELN
- 1/8 des Teigs
- 200g Tomatenpüree (probieren Sie das Bio-Püree)
- 1 Tropea rote Zwiebel
- 100 g Mozzarella
- 10 g Parmesan
- 5 g Evo-Öl
MAKROS: C 88 g F 32,9 g P 45,8 g
KCAL: 862
PIZZA MIT KÜRBIS UND TÜRKEIBROST
- 1/8 des Teigs
- 300 g Kürbis im Ofen oder in der Mikrowelle zubereitet
- 50g Putenbrust
- 20 g Parmesan
- 5 g Evo-Öl
MAKROS: C 90 g F 15,8 g P 39 g
KCAL: 478
Schlussfolgerungen
Dies sind nur zwei der unendlichen Kombinationen von Zutaten, die die Pizza perfekt für Ihren Geschmack machen! Lassen Sie sich also verwöhnen und teilen Sie uns mit, wie gut Ihnen dieses Rezept gefallen hat, indem Sie es auf Instagram @iafstore und @lefitbistrot taggen!
