Il nostro curry di lenticchie è un’esplosione di sapori in cui le spezie e la Cashew Cream sono gli elementi chiave di questa ricetta. Vediamo come realizzare un cremoso e proteico curry interamente vegan da accompagnare con un profumatissimo riso basmati.
Le lenticchie sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, di ferro, magnesio, potassio e zinco. Sono anche un'ottima fonte di proteine e fibre vegetali.
In commercio si trovano diversi tipi di lenticchie che si differenziano per colore e consistenza:
- Lenticchie marroni: sono il tipo più consumato. Hanno un sapore terroso, mantengono bene la loro forma durante la cottura e sono ottimi negli stufati.
- Lenticchie verdi Puy: provengono dalla regione francese Le Puy. Sono simili nel colore ma circa un terzo delle dimensioni delle lenticchie verdi e hanno un sapore pepato.
- Lenticchie verdi: possono variare di dimensioni e di solito sono un'alternativa più economica alle lenticchie Puy nelle ricette.
- Lenticchie gialle e rosse: queste lenticchie si spaccano e si cuociono velocemente. Sono ottimi per fare dal e hanno un sapore un po' dolce e ricco di noci.
- Lenticchie nere Beluga: sono minuscole lenticchie nere che sembrano quasi caviale. Sono un'ottima base per insalate calde.
Le lenticchie sono ricche di polifenoli, sostanze fitochimiche e alcuni dei polifenoli presenti nelle lenticchie, come la procianidina e i flavanoli, elementi noti per avere forti effetti antiossidanti, antinfiammatori e neuroprotettivi. Inoltre, gli stessi polifenoli delle lenticchie possono anche svolgere un ruolo nel miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue.
I legumi sono anche particolarmente ricchi di fibre come l'amido resistente e le fibre solubili.
Queste fibre passano attraverso lo stomaco e l'intestino tenue fino a raggiungere il colon, dove alimentano i batteri intestinali. Le medesime fibre aiutano anche a formare acidi grassi a catena corta (SCFA), come il butirrato, che possono migliorare la salute del colon e ridurre il rischio di cancro al colon.
Se non si consumano abitualmente legumi in generale, possono insorgere alcune reazioni fastidiose che includono gas e gonfiore, ma questi fastidi tendono a scomparire se si è soliti ad un consumo regolare di questo alimento.
E’ sempre una buona idea associare le lenticchie (o un altro legume) ad un cereale, preferibilmente integrale, così da completare il pool di amminoacidi del pasto.
Curry di lenticchie e riso basmati
Ingredienti:
- 400 ml latte di cocco
- 520 gr lenticchie cotte
- 1 cipolla bianca
- 1 porro
- 200 ml pomodori pelati
- 1 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaio Cashew Cream
- 1 cucchiaio miele
- 2 cucchiai amido di mais
- b. sale
- b. riso basmati
- b. acqua calda
- b. Cavolo riccio o coriandolo fresco
Procedimento:
- Tagliare finemente la cipolla e il porro.
- In una padella antiaderente versare la cipolla e il porro precedentemente tagliati e 100 ml di acqua calda. Cuocere a fuoco medio con coperchio, finché non saranno appassiti.
- A questo punto, versare nella padella le lenticchie cotte, il latte di cocco, la passata di pomodoro, il curry, il miele e il sale.
- Cuocere a fuoco medio finché non inizierà a bollire.
- Incorporare due cucchiai di amido di mais e mescolare continuamente finché il curry non risulterà denso e cremoso.
- A parte, cuocere del riso basmati in abbondante acqua.
- Per impiattare, creare un primo strato di riso basmati, versare al centro il curry e ultimare con una manciata di coriandolo o cavolo riccio.
Conclusione
Le lenticchie sono un alimento economico ma ricco di benefici per la nostra salute. Possono rappresentare una interessante alternativa per diminuire il consumo di carne e prodotti animali senza rinunciare al gusto e all’apporto proteico. Questo curry di lenticchie e riso basmati rappresenta l’esempio perfetto di un pasto vegetale proteico e bilanciato, con pochi grassi e molte fibre!
