Connue des Grecs, des Romains et des Égyptiens, la cannelle fait partie des épices les plus anciennes que nous connaissons. Originaire de l'Est; son parfum intense et son pouvoir thérapeutique ont tellement conquis les nobles du monde entier pour mériter le titre d'épice des rois.

L'histoire de la cannelle commence en Chine, où son utilisation, notamment dans le domaine médical, est attestée dès 2700 av. Nommée Kin Anomon par les Arabes (plante parfumée de Chine), cette épice a atteint l'Europe vers 2000 av. Toujours considérée comme une épice avec de nombreuses propriétés curatives et très riche en bienfaits pour la santé; la cannelle devient bientôt le sujet de plusieurs mythes.

Entre légende et histoire: toutes ses propriétés

Le plus connu de la cannelle est sûrement raconté par Ovide qui, dans les Métamorphoses, la relie au Phénix, l'oiseau sacré des Égyptiens. On lui a attribué la caractéristique de mourir après une période de 500 ans et de renaître de ses propres cendres. On croyait que le pouvoir de sa renaissance dépendait du nid que le Phénix préparait avec diverses épices, notamment: la cannelle, le myrte, le bois de cèdre et d'autres plantes aromatiques.

Après avoir vécu 500 ans, [le Phénix] construit un nid au sommet d'un palmier avec les frondes d'un chêne, empile cannelle, spigonardo et myrrhe, et s'y abandonne, mourant, expirant son dernier souffle parmi les arômes.

Cinnamomum Zeylanicum et Cinnamomum Cassia sont les noms des deux espèces de cannelle que l'on trouve habituellement sur le marché.
Petit arbuste à fleurs vivaces, son écorce, à partir de laquelle l'épice est obtenue, ne peut être récoltée qu'après environ quatre ans; temps où il tourne sur lui-même en se colorant de sa couleur caractéristique.
La variété la plus précieuse, celle qui a le pourcentage le plus élevé de propriétés bénéfiques, est la reine cannelle composée de 10% d'eau, de protéines et de fibres.
Ce qui fait de cette épice un véritable élixir de bien-être, c'est la présence à la fois de vitamines, en particulier de vitamines A, C et de celles du groupe B et de minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium et le fer.

Pourquoi est-ce si bon pour nous?

Riche en polyphénols, il est utile à la fois pour traiter les rhumes et les maux de gorge et pour réguler la glycémie. Une étude, publiée en 2013 dans le Journal of Alzhaimer Disease, montre comment la cannelle est utile pour arrêter la formation de protéines responsables de l'apparition de cette maladie.

En plus d'atténuer la sensation de faim, combiné au jus de pomme chaud, il devient relaxant et élimine l'anxiété et la nervosité. Il prévient également les gonflements abdominaux, les coliques rénales, aide à perdre du poids et est un excellent digestif car il est capable de stimuler la trypsine; une enzyme digestive naturelle à la fois car elle est capable d'accélérer la production de sucs gastriques et de favoriser la salivation.

Mâcher un bâton de cannelle aide à désinfecter la bouche et à blanchir les dents.
Il est également considéré comme efficace pour la gingivite et les infections locales.

Cannelle dans la cuisine

Les épices polyvalentes, délicates et douces peuvent être utilisées dans les plats salés et sucrés.
Utile pour aromatiser la viande, il est principalement utilisé dans la préparation de gâteaux, biscuits et pour parfumer le lait et le thé.
Il peut être utilisé à la fois en poudre et en bâtonnets et, généralement, le choix dépend de la préparation que vous comptez faire.
L'arôme des bâtons de cannelle, pour être activé, doit être infusé dans un liquide chaud: il est utile, en effet, s'il est utilisé pour accompagner des boissons chaudes.
La cannelle moulue, en revanche, convient à toutes les préparations qui nécessitent une cuisson au four.

Essayez-le maintenant dans ma recette de biscuits au pain d'épices: le parfum de Noël à l'intérieur de cette pâte brisée épicée

Ingrédients

400g de farine d'avoine naturelle

3g de bicarbonate

1 oeuf moyen

110g de ghee mou (beurre clarifié)

170g de cassonade

40g de miel d'acacia

5g de cannelle

1 pincée de gingembre (facultatif)

Méthode

Dans une casserole, porter le sucre, le miel et le ghee au feu.

À feu doux, retournez et portez à ébullition.

Gardons ça de côté.

Dans un récipient, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et remuer avec une cuillère.

Ajoutons également l'œuf et le sirop mis de côté.

Retournons les ingrédients, puis nous les collectons et formons un pain.

Le recouvrons d'une pellicule plastique et le mettons au repos au réfrigérateur pendant 1 heure (même toute la nuit).

E talons la pâte sur une surface et obtenons les biscuits (formes de votre choix).

Les disposons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faisons cuire à 180° statique et préchauffée pendant 20 minutes.

Laissons refroidir complètement.

La dose recommandée de cannelle est d'environ 2-3 grammes par jour alors qu'elle n'est pas recommandée pendant la grossesse car elle pourrait stimuler les contractions utérines et en cas de troubles gastriques afin de ne pas augmenter l'acide gastrique.