Origines de la bergamote

La bergamote est le nom commun d'une plante appelée Citrus Bergamia Risso dont les origines ne sont pas claires: il n'y a pas d'accord précis entre les botanistes pour savoir si la bergamote est une espèce distincte ou une dérivation de l'orange amère. Certains prétendent qu'il a été importé des îles Canaries par Christophe Colomb, d'autres de Chine ou de Grèce mais aussi d'Espagne. Il est également probable que cet "or vert" soit originaire de la Calabre, car dès le 14ème siècle on parle d'un limon pusillus calaber dont la bergamote serait originaire.

 

Le fait est qu'il est cultivé exclusivement dans une partie de l'Italie ou de la province de Reggio Calabria qui va de Villa San Giovanni à Monasterace où il a trouvé son habitat favorable, à tel point que 90% de la production mondiale. Le fruit, de la même taille qu'une orange, a une peau jaune et est récolté de novembre à mars. L'huile essentielle, extraite de la peau, est utilisée à la fois pour sucrer de nombreuses variétés d'infusions, et est bien connue dans l'industrie cosmétique tant pour la production de parfums que dans la pharmacopée pour ses propriétés désinfectantes. La bergamote a alors trouvé son espace, ainsi que dans la cuisine, par la suite les aliments définis comme «fonctionnels», c'est-à-dire les aliments qui peuvent se vanter de bienfaits directs pour la santé (se répandant rapidement ces derniers temps) car il est maintenant bien connu qu'il s'agit d'un fruit riche en substances utile pour le bien-être et la prévention de certains problèmes, notamment grâce à la possibilité qu'il offre de contrôler et de réduire les taux de mauvais cholestérol LDL.

Propriétés et bienfaits de la bergamote

Un grand impact pour confirmer tout cela, ont été les scientifiques italiens de l'Université Magna Grecia de Catanzaro qui ont mené une étude dans laquelle il est souligné comment un groupe d'enzymes connu sous l'acronyme "HMGF" (hydroxy flavonones glutaryl méthyle) peut contrecarrer l'action néfaste de certaines protéines susceptibles de provoquer des maladies cardiaques. Les chercheurs, qui ont publié les résultats de l'étude dans le "Journal of Functional Foods", ont souligné comment le précieux agrume peut avoir des effets de type statine dans le contrôle du cholestérol LDL, mais sans les effets secondaires de médicaments bien connus.Des tests menés pour comparer les effets des statines et des enzymes HMGF sur le cholestérol en général ont montré que la bergamote fonctionnait tout aussi bien. Non seulement les enzymes d'agrumes réduisent les taux de cholestérol LDL, mais ils augmentent ceux du «bon» cholestérol HDL.

 

Un taux de cholestérol élevé est un problème de santé courant pour nous tous, et les statines sont souvent prescrites pour aider à traiter la maladie. L'extrait de bergamote réduit les niveaux de cholestérol total et de LDL, mais il a été démontré qu'il augmente les niveaux de HDL .

"Par conséquent - ajoutent les scientifiques - un supplément quotidien d'extrait de fruit de bergamote pourrait être très efficace pour le traitement de l'hypercholestérolémie".
La bergamote jouit d'une renommée populaire très vivante, qui a toujours été utilisée à la fois en cosmétique et en parfumerie et en cuisine comme ingrédient dans les liqueurs, les élixirs, les confitures, les fruits confits et les bonbons en général, on peut la définir comme l'une des nombreuses "excellences "que le territoire italien nous offre, ou comme remède traditionnel populaire pour de nombreuses affections, le voit désormais davantage" promu "par la science comme un aliment bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

 

Les propriétés bénéfiques de la bergamote ont été discutées lors du 78e Congrès national de la Société italienne de cardiologie (SIC) qui s'est tenue à Rome, où une nouvelle étude et une présentation de la bergamote ont été faites, qui, grâce à ses puissants flavonoïdes, réduit le taux de cholestérol dans le sang, particulièrement recommandé par les médecins. Les déclarations qui ont émergé du Congrès par les cardiologues représentant sont importantes et significatives:

 

“Le jus de bergamote a une forte concentration de bioflavonoïdes - a expliqué le prof. Vincenzo Montemurro, membre du conseil de direction du SIC - et de ses structures de jus similaires aux statines, médicaments inhibiteurs du cholestérol, ont été extraits. Par conséquent, nous recommandons aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie de boire un jus de bergamote tous les jours, éventuellement mélangé à un jus d'orange qui atténue l'acidité.”.


Les flavonoïdes possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et vasoprotectrices.


“Mais aucun agrume n'en a une concentration aussi riche - a souligné Montemurro - donc la consommation de bergamote est également recommandée pour les diabétiques, obèses, hypertendus, pour ceux qui souffrent d'une maladie du foie, pour les fumeurs. C'est un `` médicament naturel '' bien connu comme un économiseur de cœur”.

La bergamote est une plante endémique de Calabre largement utilisée dans l'industrie du parfum, récemment redécouverte comme fruit de consommation. Le créateur de la relance de ce précieux agrume est une société de Cesena, "Citrus", qui commercialise depuis des années une moustiquaire de bergamote dans les supermarchés et qui vient de lancer un pack premium accompagné d'une recette du chef Davide Oldani.

 

“90% de la production va à l'industrie cosmétique - a précisé Ezio Pizzi, président du Consortium Bergamote - et 10% aux fruitiers, mais la croissance de la consommation croît de façon exponentielle chaque année. Aujourd'hui 20 mille quintaux de fruits frais sont commercialisés chaque année pour une valeur d'environ 3 millions d'euros. En plus d'être dégusté comme un fruit, il est également consommé pour les jus, les infusions, ou comme arôme ou comme marinade en gastronomie. Nous rappelons également qu'il s'agit d'un AOP avec une chaîne d'approvisionnement contrôlée O.P. reconnu par le Ministère de l'Agriculture”.