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La dieta macrobiótica: ¿Enfoque de alimentación o estilo de vida?

La dieta macrobiótica: ¿Enfoque de alimentación o estilo de vida?

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última actualización: 05/09/2017

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Más que un enfoque de alimentación, la dieta macrobiótica se puede considerar un estilo de vida.

Más que un enfoque de alimentación, la dieta macrobiótica se puede considerar un estilo de vida.

Los orígenes

Su primer divulgador fue un médico japonés, Nyioti Sakurazawa, quien observando e imitando la alimentación de los monjes budistas, desarrolló los conceptos básicos.
La MB (macrobiótica) abarca la cultura y la filosofía oriental, buscando el salutismo a través del equilibrio entre el Yin y el Yang.
Por tanto, distinguimos:

  • Alimentos ácidos (Yin), como leche y productos lácteos, frutas, té, especias, etc.
  • Alimentos alcalinos (Yang), como sal, carne, pescado, pollo, huevos, etc.

El concepto básico es la búsqueda del equilibrio entre estas fuentes de alimentos, favoreciendo la ingesta de ciertos alimentos considerados "equilibrados por naturaleza", como cereales, legumbres y semillas oleaginosas. En este contexto, la alimentación adquiere una importancia esencial en el equilibrio entre cuerpo y mente (la palabra "macrobiótico" deriva del griego makros + bios y significa "gran/larga vida").

Qué se recomienda evitar y qué tomar

  • Evitar los alimentos sofisticados/refinados, y optar por alimentos de producción natural.
  • Evitar el azúcar y los dulces; como sucedáneo, usar por ej., malta de cereales, o jarabe de arroz o trigo.
  • Tomar frutas y verduras como fuente de fibra y azúcares simples; se desaconseja tomar tomates, patatas y berenjenas.
  • Optar por los productos de la pesca frente a la carne (hasta 4 veces por semana); en estos casos se debe evitar la ingesta de leguminosas.
  • No abusar de: leche y derivados, especias, sal de la tierra y café (reemplazable con otras bebidas).
  • Los mariscos están prohibidos.
  • La fruta seca debe consumirse de vez en cuando y se aconseja evitar los frutos secos.
  • Se debe evitar el consumo de embutidos.
  • Evitar el huevo.
  • Optar por el pan de trigo integral.
  • La pizza se puede consumir de vez en cuando, poco elaborada y con cantidades mínimas de tomate y mozzarella.
  • Como sazonador en crudo, la sal se puede sustituir por el gomasio.
  • Se debe evitar el vinagre de vino (reemplazable por los umeboshi).
  • El té se debe reemplazar por el té bancha japonés o el té kukicha, cuyo contenido de cafeína es muy bajo (o nulo).
  • Evitar tanto el alcohol como las bebidas carbonatadas y azucaradas.
  • No abusar del consumo de agua (en la gran mayoría de los enfoques dietéticos no se recomienda).

Nota: la dieta macrobiótica trata la masticación a fin de garantizar la eficacia de la digestión y la satisfacción del gusto.

Características de la dieta macrobiótica

  • El alto consumo de alimentos líquidos o caldosos causa una reducción en el requerimiento de agua y promueve la absorción de los solutos de cocción.
  • Las proteínas son principalmente de origen vegetal (aconsejo a los no expertos en los enfoques vegetarianos/veganos, etc. que consulten con un profesional que pueda asesorarles sobre las fuentes y las combinaciones más adecuados).
  • Los requerimientos energéticos son satisfechos en gran medida por los hidratos de carbono.
  • La distribución de los hidratos de carbono complejos y los hidratos de carbono simples es equilibrada en la mayoría de los casos.
  • Se reduce la toma de lípidos y la proporción entre ácidos grasos saturados e insaturados no es óptima.
  • Al preferir el pescado a la carne y consumir una gran cantidad de verduras se favorece el alcance de los niveles recomendados de ingesta de grasas esenciales omega 3 y omega 6.
  • Los utensilios de cocina deben ser principalmente recipientes de acero inoxidable, hierro esmaltado o hierro fundido, mientras que se deben evitar los recipientes de aluminio o cobre.
  • En cuanto al entorno y la forma de tomar las comidas, se debe buscar un entorno tranquilo y adoptar una actitud relajada, con énfasis en una masticación larga.

Proporción por tipo (en porcentaje)

  • 50 %: granos de cereales integrales
  • Del 20 al 30 %: verduras de temporada crudas y cocidas
  • Del 10 al 20 %: carne blanca o pescado o legumbres y seitán, croquetas de soja, etc.
  • 10 %: fruta fresca de temporada o algas

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